Benoit & Bernard Dewitte
1620

De creaties van chef Benoit Dewitte stralen een streven naar pure perfectie uit. Met natuurlijke gratie weeft hij subtiliteit in elk gerecht en laat zo zijn onmiskenbare signatuur achter. Vaak worden groenten en kruiden gebruikt om een wervelend samenspel van smaken te harmoniseren. Zijn inspiratie ontspringt uit de natuur, wat leidt tot fijne presentaties op het bord. Flinterdunne hamachi komt op een bedje van komkommer, koolrabi, zilte kruiden en engelwortel, vervolgens afgetopt met vinaigrette op basis van algen en prei-olie. Gegrilde witte asperge combineert hij met crème van eidooier en rijke saus met groene kruiden en paling. Perfect gegaarde kabeljauw omgeven door een gladde beurre blanc, verschillende structuren van bloemkool en gestoofde lamsoren, overtuigen al even makkelijk. De compositie rond parelhoen, morieljes, aardappelmousseline en peulvruchten is net zo verfijnd. Originele afsluiter met chocolade, munt en ijs van zuring.