Benoit & Bernard Dewitte

1620

De gebroeders Dewitte hebben van sfeerscheppen een eigen doel gemaakt wat mee voor een duurzaam succes van dit restaurant zorgde. Gasten worden immers niet alleen culinair verwend maar figuurlijk mee in een gezellig en sfeervol warm bad getrokken. Locatie, omgeving en interieur worden optimaal gebruikt om een heel eigen profiel te creëren waarin de verfijnde, lichte gerechten een perfect kader vinden. Gebrande en gemarineerde makreel zijn uitstekend bereid en mooi vervlochten met crème van aardpeer en frisse jus. Noordzeekrab komt in twee zachte, verfrissende bereidingen. Gepresenteerd op brioche met gemarineerde koolrabi en verwerkt in flan waarin kaviaar is verwerkt met bovenop schuim van citroengras en limoen. Knap hoe de chef het malse en machtige vlees van duif met een frisse saus van onder meer mosterdzaad en sjalot naast puree verrijkt met kappertjes in een evenwichtige compositie serveert.