Zilte
1820

Hoog boven Antwerpen torenen chef Viki Geunes en echtgenote-gastvrouw Viviane Plaquet letterlijk boven iedereen uit. Ze zorgen op de bovenste verdieping van het MAS voor een exceptionele ervaring die het uitzicht op Antwerpen zelfs overstijgt. Daarvoor zorgt een luxueuze setting met internationale allure, uitermate verzorgde hapjes en gerechtjes waarachter geweldige smaakcombinaties schuilgaan gecombineerd met ongewoon entertainment in de vorm van bijzondere tafelservice. Bij het aperitief toont Viki Geunes zijn drive en talent om met scherp afgelijnde miniaturen alle aandacht naar de hapjes toe te trekken. En of hij daarin slaagt. We zouden bijna vergeten dat we in een restaurant in een museum tafelen. Zijn oogverblindend flatbread herinnert ons daaraan. Hij zoekt vaak de grens op tussen ambachtelijk en artistiek werk wat tot vervoering aan tafel leidt. Extreme verfijning kenmerkt al zijn gerechten. Zoals bereiding van langoustine met gepofte rijst, lamsoor, bruine sushirijst die met koji gefermenteerd wordt en gezouten yuzu zeste… aan tafel overgoten met een sausje op basis van zee-egel en koji-olie. Of een stuk perfect gegaarde en aangekorste tarbot, met erwten gegaard in pil-pil, en wat wulken erbij, ernaast een pakketje bestaande uit sucrine gevuld met varkenspoot en eekhoorntjesbrood. En jus op basis van vin jaune en beurre noisette. Zilte zit vol details die in het geheel elk hun belang hebben om het als geheel volop te kunnen waarderen. Zoals een schilderij van de Vlaamse Primitieven. Haalde deze eigentijdse Vlaamse meester daar misschien extra inspiratie?

Openingstijden

Maandag 12:00-13:00 — 19:00-20:30
Dinsdag 12:00-13:00 — 19:00-20:30
Woensdag 12:00-13:00 — 19:00-20:30
Donderdag 12:00-13:00 — 19:00-20:30
Vrijdag 12:00-13:00 — 19:00-20:30
Zaterdag Gesloten
Zondag Gesloten

Team

Aaron Moeraert Head Sommelier
Viki Geunes Chef, Eigenaar
Viviane Plaquet Gastvrouw, Eigenaar

Awards

  • Sommelier van het Jaar 2014
  • Chef van het Jaar 2009
  • Jonge Chef van het Jaar 2005

Onze partners

Gelijkaardige Restaurants

Hertog Jan

1820

The Jane

1820

Nuance

1820