Va et Vient

1420

In een prachtig hedendaags pand, met verlaagde Leieboorden als buitendecor, weet Matthias Speybrouck ons te bekoren. Met een klassiek geïnspireerde eigenzinnige terroirkeuken en af en toe minder bekende ingrediënten vaart deze chef op een persoonlijk kompas dat soms ontluikt in verrassende creaties. Bavette met structuren van pompoen, crème van ansjovis en mizuna zorgen voor een frisse opener als tartaarbereiding. Spiering van Menapii varken op hooi gegaard krijgt het gezelschap van gekaramelliseerd witloof en een creatie van eekhoorntjesbrood, mosterdblad en varkensoor. Rough & refined zoals de chef het zelf verwoordt.