Va et Vient

1420

In een prachtig gerestaureerd pakhuis aan de verlaagde Leieboorden neemt chef Matthias Speybrouck ons mee op het ritme van zijn creatieve en eigenzinnige keuken. Met een voorliefde voor seizoensgebonden producten van lokale telers tovert hij persoonlijke gerechten op het bord. Courgette wordt geroosterd en gedehydrateerd en vervolgens geserveerd met gefermenteerde look. Een stuk perfect gebakken vlaswijting bestreken met pesto van algen en munt brengt hij met gladde beurre blanc, jonge komkommer en crème van broccoli.