Chef Bart Tastenhoye kookt gedreven en gepassioneerd wat resulteert in een keuken waarin de gebruikte producten zeer mooi verwerkt zijn. Zijn voorliefde en kennis van vis uit de Noordzee is bekend. Smaak en textuur van hondshaai brengt hij optimaal in het bord met fijne garnituur van zoete puntpaprika, chorizo en klassieke wittewijnsaus. Daarna volgt perfect gebakken langoustine met vlees van noordzeekrab met romige pasta die door pecorino een pittig accent heeft gekregen en zich goed verhoudt met de ziltigheid van de krab. Het geheel is aromatisch afgewerkt met geschaafde zomertruffel.