Op een moderne en originele manier geeft chef Tom Bollen eigenheid aan zijn gerechten. Fijngesneden coquilles werkt hij af met wortel, rokerige hazelnoten en XO-saus die voor diepgang zorgt. Vis van de dag is zalm die goed gegaard op het bord verschijnt en met een pittige saus op basis van groene chartreuse als tegengewicht voor zacht smakende pompoen. Hert is op de open grill licht gebrand met daarbij rode kool en diverse gedroogde groenten. Een hogere score en tweede koksmuts zijn op hun plaats.