La cuisine du chef Tom Bollen poursuit une belle évolution, gagnant toujours en raffinement. Les plats se distinguent par des garnitures travaillées avec soin et des sauces intenses qui procurent un plaisir culinaire renouvelé. Le sandre, par exemple, bénéficie d’une cuisson parfaite et d’un assaisonnement subtil, permettant à la saveur caractéristique du poisson de s’exprimer pleinement. Les accords mets et vins ou bières proposés avec le menu dégustation sont composés de références de grande qualité. De quoi justifier une note plus élevée.