Seino

14,520

Prettig is het strak maar cosy decor en het gedempte licht waar chef Minoru Seino ons ontvangt. Seino werd opgeleid volgens de klassieke Franse en Japanse culinaire tradities, maar brengt een fusion kitchen met innovatieve en originele creaties waarin het subtiele van de producten wordt behouden. Witte asperges komen met een uitstekende sabayon van lambiek met yuzu en een sablé van Parmezaanse kaas. Bij de mi-cuit van zalm is het een mousse van paprika met kombu die voor extra karakter zorgt. Als finale wordt het een dessert op basis van ananas met rode hibiscus en kruidig ijs afgewerkt met een krokantje van zwarte sesam, met in het glas een likeur van Japanse umeshu pruimen.