Seino

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On apprécie le cadre feutré et les lumières tamisées de la maison dans laquelle nous reçoit le chef Minoru Seino. Formé dans la tradition des cuisines française et japonaise, il délivre une cuisine fusion au travers de laquelle il préserve la subtilité des produits dans des plats recherchés et originaux. Des asperges blanches sont associées à un excellent sabayon au lambic yuzu et un sablé de parmesan. Pour le mi-cuit de saumon, c’est une mousse de poivrons au sel d’algue kombu qui apporte du caractère au plat. Finale en douceur à base d’ananas, hibiscus rouge et glace épicée garnie d’une tuile de sésame noir qui s’accompagne d’un alcool de prune Umeshu.