Seino

1420

In de fusionkeuken van Minoru Seino herken je nog duidelijk zijn origine en zijn ervaring in de gastronomie. Tijdens de middag serveert hij een snelle maar unieke lunch, ’s avonds toont de chef zijn kunde met een marktmenu. De gerechten volgen elkaar snel op. Wij proefden de licht gebakken baars met daikon, miso en gekonfijte kumquat. Voor het hoofdgerecht zet de chef een stapje in de bistrokeuken met fijngesneden waaier van bellota Ibérico met een gecorseerde saus van peper en yuzu met spelt, witloof en gebakken eryngii. Daarbij heb je de keuze uit een kleine selectie sake en natuurwijnen.