Back to search results

Rizoom
14,520

In Rizoom werd recent het aantal plaatsen verminderd om voor een meer intense ervaring te kunnen zorgen. Gasten hebben de keuze tussen een plaatsje aan de keukenbar of in de eetruimte. De keuken van chef Yves Kerckhoffs bleef dezelfde en wordt voorgesteld in een tastingmenu. Hij kiest bij voorkeur voor umami-gedreven producten op basis van gerijpt vlees en vis en laat zich verder leiden door schaal- en schelpdieren, groenten en kruiden die volgens de seizoenen verwerkt worden. Extra smaakmakers zijn oosterse condimenten, eeuwenoude Japanse conserveringstechnieken en een open vuur. Door koji gerijpte wilde eend combineert hij bijvoorbeeld met Japanse rijst met garnituur van rode biet en koraal van coquilles.