Back to search results

Roots
14,520

In het hart van het Patershol in Gent brengt chef Kim Devisschere een ode aan de seizoenen met een keuken die steunt op lokale en duurzame producten. Zijn menu toont creativiteit en evenwicht. Al bij de amuses toont hij zijn speelsheid met een flan van knolselder en Gentse mosterd, een luchtige pastinaakcake met lardo en knapperige schorseneer met gekonfijte look. Daarna volgt zeekat in jus van jonge spinazie, mooi in balans met frisse kimchi en smeuïge eidooier. Ook de skrei overtuigt in twee bereidingen: een brandade met handgepelde garnaal en een stukje vis met schuim van schaaldieren en savooikool. Een warme, gastvrije zaak waar traditie en verfijning samenkomen.