Ogst
1620

Een bezoek aan één van de topadressen in de Limburgse hoofdstad blijft steeds een belevenis. Zeker voor fijnproevers die graag de platgetreden smaakpaden al eens willen verlaten zonder daarom met extreme ideeën te worden geconfronteerd. Bij chef Sébastien Wygaerts zijn ze daarvoor in goede handen. Zijn productkennis en smaakvermogen vormen de basis om voor fijne en onverwachte smaakcombinaties garant te staan. Tartaar van rundsvlees brengt hij als evenwichtige en verfijnde bereiding met watermeloen, boekweit en daslookkappers. Het verfijnd vlees van eend uit de Landes krijgt een prima cuisson mee met genuanceerde garnituur van Japanse aubergine, abrikoos en hartig smakende panisse. Voor het nagerecht blijven we qua ingrediënten nog even in Frankrijk voor een fijne smaakassociatie tussen comté, vijgen uit Solliès en smaakaroma van tijm.