Le chef Sébastien Wygaerts et le sommelier Diederik Herbots célèbrent les 10 ans d’Ogst avec élégance. Le bâtiment intemporel conserve une atmosphère à la fois moderne et chaleureuse grâce à de grandes baies vitrées et une décoration sobre, tout en raffinement. Le chef supervise la salle depuis sa cuisine tandis que ce sommelier fait battre bien des cœurs avec ses suggestions de vins réussies. Ce cuisinier met en valeur des ingrédients de qualité dans des plats simples mais savoureux avec une touche moderne. Nous commençons par une magnifique tourelle de thon Balfegó finement coupé avec du céleri, une crème de raifort et un dashi de thon, suivie d’asperges blanches avec du kumquat et une sauce à l’oursin. Un trio d’anguille fumée, de joue de porc mijotée et de foie gras délicatement poêlé avec une rouille au safran, en combinaison avec du chou-rave, du maïs et des petits pois, convainc tout autant. Nous terminons avec de la rhubarbe accompagnée de glace au lait d’amande et d’un flan d'Earl Grey.
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Gastro-Bistro de l'Année 2016
