Une visite à l'une des meilleures adresses de la capitale limbourgeoise reste toujours une expérience. Surtout pour les fins gourmets qui aiment sortir des sentiers battus sans pour autant devoir affronter des idées extrêmes. Ils seront entre de bonnes mains avec le chef Sébastien Wygaerts. Sa connaissance des produits et son spectre du goût forment à eux seul la base de combinaisons de saveurs délicates et inattendues. Le tartare de bœuf s’avance dans une préparation équilibrée et raffinée autour de la pastèque, du sarrasin et de câpres d'ail des ours. La viande raffinée de canard des Landes, doté d’une belle cuisson, s’entoure d’une garniture nuancée d'aubergine japonaise, d'abricot et de panisse au goût savoureux. Pour le dessert, nous restons en France en termes d'ingrédients, avec une belle association de saveurs entre comté, figues de Solliès et arôme de thym.