‘Waste is just an opinion'. Onder dat duurzaamheidsmoto verwerkt chef Nils Proost, schillen, afsnijdsels en oude broodkorsten tot verrassend smaakvolle ingrediënten. Die horen perfect thuis in zijn bewerkelijke en visueel hoogstaande gerechten vaak geïnspireerd door regionale producten. Het interieur, met een mix van Nordic en vintage, in de mooi ingerichte refter van de gerenoveerde Normaalschool leent zich daartoe perfect. Verschillende structuren van rauwe, gedroogde en gemarineerde tomaat met ertussen meloen, bloemblaadjes, groene kruiden en cassiskappertjes wordt aan tafel overgoten met frisse bouillon van tomatenwater en gefermenteerde pruimen en een groene olie. Met een diepe en intense smaak als resultaat. Hierbij komt dan nog een bijzonder vriendelijke bediening die volop betrokkenheid toont. En op de jonge wijnkaart prijkt voor de liefhebbers een mooie selectie oranje wijnen. Neon gaat met een hogere score een bank vooruit.
