Numerus Clausus
1420

Tegenover het geboortehuis van Felix Timmermans ontvangen chef Steven Persyn en echtgenote Annelies al vele jaren hun gasten. Hij brengt een evenwichtige klassieke Franse keuken en vindt eveneens inspiratie in Italiaanse en oosterse eetculturen. Zo brengt de chef een fris gepresenteerde carpaccio van Belgisch blauw-wit rund afgewerkt met Parmezaanse kaas en truffelvinaigrette. Geelvintonijn serveert hij als tataki met extra Japanse accenten waaronder wasabimayonaise, dashigel en gembervinaigrette. Filet van jonge eend geeft hij een fijne cuisson mee met daarbij garnituur van gekaramelliseerde perziken, jus met sinaasappel en fijne rösti.