De refter van de gerenoveerde oude Rijksnormaalschool hartje Lier werd in Nordic stijl ingericht. En chef Nils Proost is door dezelfde Nordic vibe gebeten. Daarvan getuigt zijn keukenrepertoire aangevuld met een doorgedreven zoektocht naar regionale producten, zin voor fermentatie en aandacht voor duurzaamheid en aandacht voor het ‘no waste’ principe, dat verrassend ver gaat. Zoals het gebrande, fijn gemalen broodkruim van het oude zuurdesembrood dat dienstdoet als gerookt element om de boter eigenheid te geven. Of gefermenteerde schillen van asperge uit een vorig seizoen. Die zijn verwerkt als smaakmakers voor een intense, schuimende saus bij een bereiding van gelakte cevennes ui, crème van knolselder, oregano blaadjes, veenbesjes en korianderkappertjes.
