Dit Italiaans geïnspireerde restaurant is de opvolger van de bistrot in luxehotel La Butte aux Bois. Tijdens ingrijpende verbouwingen werd het dak vervangen door een knappe glasconstructie. 'Nduja is bedacht door Ralf Berendsen, de topchef die in een ander deel van het hotel de grenzen van de gastronomie verlegt. Hier kiest hij voor hoogstaande producten in relatief eenvoudige bereidingen vol smaak. Zo is het smullen van een carpaccio van inktvis. Die ligt op een knap op smaak gebrachte crème van avocado en is afgewerkt met licht krokante venkel. De rundsfilet valt op door zijn perfecte cuisson en zijdezachte saus, bijgestaan door wat seizoensgroenten. Een prachtig dessert rond Amalfi citroen, peer en meringue sluit de heerlijke maaltijd af. We verhogen graag de score voor dit mooie project.
