Chef Gilles Melchior staat net als zijn pand waar hij zijn gasten ontvangt voor authenticiteit en eigentijdsheid. We tafelen in een 16de-eeuwse woonst met hoge plafonds en bakstenen muren waarin hedendaags comfort fraai verweven zit. Alles is evenwichtig gedoseerd zoals zijn gerechten die gedreven worden door topproducten en vaak met oosterse smaakmakers een extra vibe krijgen. Zoals ponzu bij tartaar van rund afgewerkt met oscietra kaviaar. Of yuzuboter die samen met zeevenkel en bloemkool aan een stukje kreeft kracht en geladenheid geeft. Zo’n Aziatische spanning proeven we eveneens met XO-saus, daikon en nori in een bereiding van coquilles. En dan is er nog prima smaak en vormgegeven dame blanche met vers gedraaid vanille-ijs.