Avec l'arrivée de Gilles Melchior à Tirlemont, le Brabant flamand s'est doté d'un chef prometteur qui a renforcé le profil culinaire de la ville et de la région depuis lors. Ses plats présentés de manière délicate et frivole confirment le caractère savoureux et raffiné de ses préparations, dans lesquelles il met en valeur l'identité des produits nobles. Entre autres exemples, épinglons cette composition équilibrée autour de ris de veau subtilement cuits avec une garniture d'oignons des Cévennes, de scorsonères et de girolles qui se complètent à merveille. De même, il crée une belle harmonie de saveurs autour de la langoustine avec poireau, fèves à couper, pommes de terre et du Pedro Ximenez en second rôle judicieux. Pour ceux qui aiment une composition traditionnelle autour du bœuf, de la laitue, du jus de viande et des frites, il sert à la fois de la rubia gallega et de la holstein en plus du wagyu.
