Le chef Gilles Melchior, tout comme le bâtiment où il accueille ses convives, est synonyme d'authenticité et de modernité. Nous nous attablons dans une demeure du 16e siècle aux hauts plafonds et aux murs de briques intégrant admirablement le confort actuel. Tout est bien dosé, à l'instar de ses plats qui s'appuient sur des produits de premier choix et qui sont souvent rehaussés de saveurs orientales. Comme le ponzu accompagnant le tartare de bœuf agrémenté de caviar osciètre. Ou le beurre de yuzu qui se combine au fenouil marin et au chou-fleur pour apporter à un morceau de homard de la puissance et du relief. Cette telle tension asiatique nous revient avec la sauce XO, le daïkon et le nori dans une préparation de Saint-Jacques. Une excellente dame blanche superbement présentée servie avec une glace vanille fraîchement turbinée vient clore le festival.
