Le Pavillon du Vieux Château
1420

De warme sfeer waar de sprankelende Stéphanie voor zorgt, geeft de indruk dat je bij vrienden op bezoek bent. Dit gevoel wordt nog versterkt wanneer je op het terras plaatsneemt aan de oever van de Hoyoux. Chef Benjamin Custine verleidt met langoustine in kataifikorst en lardo di Colonnata, verrijkt door een saus van tonkabonen met een verfrissend vleugje ijzerkruid. Eendenborst wordt afgewerkt met gestoofde spruitjes en texturen van aardpeer, waarbij de puree en opgelegde brunoise de smaken mooi in evenwicht brengen.