L' Impératif d'Eole

1420

Benoît Neusy's vernieuwde versie van l'Impératif bevindt zich in een grote en moderne ruimte op het dak van de wijnmakerij, met een groot terras met uitzicht op de wijngaarden van het domein. De bediening evolueert geleidelijk. In de keuken demonstreert de chef zijn ervaring. Een voorbeeld is de ravioli van langoustine en varkenspoot met shiitake met een uitstekende jus van schaaldieren en een melkachtig koffieschuim die de smaak nog versterkt. De geroosterde kalfszwezerik à la vitello tonato is het bewijs dat de chef op zijn best is bij combinaties van land en zee. Naast de Chant d'Eole rosé die bij het dessert geserveerd wordt, biedt de wijnkaart een ruime selectie Belgische wijnen, zozeer zelfs dat we de prijs voor de beste Belgische wijnkaart aan dit restaurant gegeven hebben.