L' Impératif d'Eole

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C’est dans un vaste espace contemporain installé sur le toit du chai, où l’on retrouve également  une grande terrasse offrant une vue plongeante sur l’étendue des vignes du domaine, que Benoît Neusy délivre sa nouvelle version de l’Impératif. Le service se met en place de façon progressive. En cuisine le chef démontre son expérience. Pour preuve, cette raviole de langoustines et pied de porc, champignons shitakés, mise en valeur par un excellent jus de crustacés et une écume lactée au café. Le ris de veau rôti façon ‘Vitello tonnato’ confirme que les associations terre-mer restent le point fort du chef. Outre le Chant d’Eole rosé, qui sublime le dessert ponctuant le repas, le restaurant propose une carte des vins recensant une très large sélection de vins belges provenant des quatre coins du pays. A tel point que nous lui accordons le prix de La Plus Belle Carte de vin Belge 2024.