Klost'r

13,520

Als Ontdekking van het Jaar in de Gault&Millau Gids 2022 blijft dit verfrissend nieuw restaurant hoge ogen gooien. Decor is een vierkantshoeve, waar vroeger een klooster stond en die werd ingericht als een horecacomplex met onder meer B&B en intieme, eigentijdse eetgelegenheid. Aan het roer staan drie stuurmannen. Chef Marco Veraldi, souschef Chiem Roijen en maître Lennert Holsteens hebben samen een pak ervaring die ze energiek bundelen met een bijzondere beleving als resultaat. Leuke, smaakrijke hapjes met onder meer tataki van tonijn, mayonaise van soja, crème van bieslook en vinaigrette van oosterse kruiden zorgen samen met briochebrood van Tongerse bakker Brijosh meteen voor de aparte, culinaire toon. Bij perfect gegaard Holstein rundvlees en bordelaisesaus brengen diverse garnituren aangenaam en divers reliëf in het bord. Zoals sucrine met compote van rode ui en cassis met eronder tomatensalsa, en duxelle van lokale grotchampignons met terrine van aardappel naast pommes pont neuf. Haspengouwse kersen verschijnen in diverse structuren met ganache van witte chocolade in een groot en feestelijk martiniglas als frisse, zoete finale.