Humus x Hortense in Elsene is een uniek restaurant waar de natuur en duurzaamheid centraal staan. Onder leiding van Nicolas Decloedt, een leidende figuur binnen de plantaardige ‘fine dining gastronomy’ in België, wordt er een geraffineerde en creatieve totaalbeleving voorgesteld. Het kader is strak maar warm met een originele decoratie die perfect past bij de filosofie van deze zaak. De keuken is bijna volledig zero waste en gedurende 24 ‘microseizoenen’ constant in ontwikkeling. Elk ingrediënt wordt zorgvuldig geselecteerd op versheid en lokale herkomst, afhankelijk van de oogst van de tuinders. Het degustatiemenu verandert elke twee weken met de focus op seizoensgroenten en gedurfde fermentatietechnieken. Creaties zoals gele ui met gomasaus met amandelen en gefermenteerde rabarbar illustreren perfect de kennis en vaardigheid van deze chef. Over elk element, van bereiden tot kruiden, wordt zeer goed nagedacht met als bedoeling de natuurlijke smaak van elk ingrediënt extra in de verf te zetten. Zoals dat ook het geval was met de Franse rode aardappel geserveerd met Luikse saus en appel, refererend naar een typisch gerecht van bij ons. Mede-oprichtster en sommelier Caroline Baerten maakt de ervaring compleet met innovatieve en plantaardige cocktails, gebaseerd op dezelfde duurzame principes van de keuken. De combinaties tussen gerechten en dranken zijn telkens raak, chapeau. Humus x Hortense werd reeds bekroond om zijn duurzame aanpak en is op dat vlak een zeer belangrijke speler in de Brusselse culinaire scene, met een baanbrekende en steeds vernieuwende benadering van de plantaardige keuken.
Openingstijden
Team
Awards
-
Groentemenu van het Jaar 2019
