Restaurants waar we vooraf al beslist hebben wat we als nagerecht zullen bestellen, zijn eerder zeldzaam. En we zijn denkelijk niet de enige gasten die onderweg naar Dôme al weten dat de bekende chocoladetaart met Maldon zout hun dessert zal zijn. Chef Frédéric Chabbert houdt deze creatie dan ook als vast item op zijn kaart. Net zoals het speciale melklam uit de Aveyron dat hij zacht over houtskool gaart en met een waarachtige aligot perfect omkadert. Blijft nog de keuze voor het voorgerecht. De ene keer zijn het coquilles uit Dieppe die ons verleiden, de andere keer bouchotmosselen uit de baai van Saint-Brieuc met spitskool en kimchi hollandaise. Opgediend onder het wakend en vriendelijk oog van gastvrouw Evangéline die samen met haar man dit unieke, historische pand op de juiste manier weet te bezielen.
