Les restaurants où nous décidons par avance le dessert que nous allons prendre sont plutôt rares. Et nous ne sommes sans doute pas les seuls en salles à nous réjouir en chemin de la fameuse tarte au chocolat au sel de Maldon. Cette création du chef Frédéric Chabbert est en effet un élément fixe de sa carte. Tout comme l'agneau de lait spécial de l'Aveyron, qu'il cuit doucement au charbon de bois et nappe parfaitement d'un véritable aligot. Il ne reste plus qu’à évoquer l’entrée. Nous hésitons entre les coquilles Saint-Jacques de Dieppe qui nous tentent et les moules de bouchot de la baie de Saint-Brieuc escortées de chou pointu et d’une hollandaise au kimchi. Le tout servi sous l'œil attentif et amical de l'hôtesse Evangéline qui, avec son mari, sait comment conférer à ce bâtiment historique unique ses lettres de noblesse.
