Chef Simon van Dun en sakemeester Jonas Kellens tillen Dim Dining naar een hoger niveau en maken er een vaste waarde van. Hun keuken is een doorleefde hommage aan Aziatische eetculturen, met nadruk op Japan en subtiel aangevuld met geslaagde fusioninvloeden. De sakepairing is een uitgesproken troef en maakt van elke combinatie een belevenis die nauwelijks haar gelijke kent. Tartaar van wulken met groene asperge en beurre blanc van wakame zet de toon. Daarna zeebrasem, licht geglaceerd met umeshu van kyohodruif, gerookt met plankton en gecombineerd met zeebanaan en truffelzeewier. Snoekbaars, perfect gegaard in glanzende lak, begeleid door eryngiipaddenstoel en een saus van witte miso en gefermenteerde braambes, afgewerkt met nattopoeder dat extra spanning geeft. Tot slot lamszadel, enkele uren gerijpt in kombu, met nasu-aubergine, paprika met umeboshi en krokante shiso. De keuken koppelt finesse aan diepgang en elke bereiding getuigt van vakmanschap en respect voor het product.
Openingstijden
Team
Awards
-
Gastheer van het Jaar 2022
-
Aziaat van het Jaar 2020
