Chef Wouter Keersmaekers brengt een klassieke perfect beheerste keuken. Hij leeft voor zijn vak en zijn enthousiasme waarmee hij aan tafel al zijn gerechten komt voorstellen, doet spontaan het water in de mond komen. Een gave die hij deelt en mogelijk erfde van zijn culinaire peetvader Johan Segers. Hij kookt met dezelfde overgave en lef. Getuige daarvan een hapje vooraf met Parijse champignon met groene kruiden, gepocheerde kalfshersenen, ansjovis en eigeel. Wat een originele smaakbom om de debatten te openen. Apart en geslaagd is daarna pasta van cashewnoten in een saus van morieljes bij gebakken coquilles, gebakken en geprakte bloemkool en hele morieljes. Sappige lamsschouder voorzien van krokant korstje combineert hij met rijke saus op basis van geuze, bonenkruid en jus van het vlees. Daarbij een volledig orkest aan wintergroenten met spruiten, wortelen, crème van aardpeer, gestoofd witloof en schorseneer. Café glacé met crumble van amandelen en hazelnoten om op hetzelfde hoge niveau af te ronden.