Le chef Wouter Keersmaekers propose une cuisine classique parfaitement maîtrisée. Il vit pour son métier et son enthousiasme pour présenter tous ses plats à table vous met spontanément l'eau à la bouche. Un don qu'il partage et qu'il a peut-être même hérité de son parrain culinaire, Johan Segers. Il cuisine avec la même dévotion et le même cran. En témoigne une entrée de champignons de Paris aux herbes vertes, cervelle de veau pochée, anchois et jaune d'œuf. Quelle bombe gustative originale pour ouvrir le débat. Les pâtes de noix de cajou dans une sauce aux morilles avec des Saint-Jacques poêlées, du chou-fleur poêlé et écrasé et des morilles entières constituent un plat singulier, mais réussi. L'épaule d'agneau juteuse à la croûte croustillante est nappée d'une sauce riche à base de gueuze, de sarriette et de jus de la viande. Elle est accompagnée d'un cortège de légumes d'hiver avec choux de Bruxelles, carottes, crème de topinambour, chicon braisé et salsifis. Café glacé avec crumble d'amandes et de noisettes pour finir sur une même note.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Dessert de l'Année 2016
