De Kristalijn

16,520

Een strakke, bijna zwevende balk met grote ramen en uitzicht op het groen is het knappe decor voor de hoogstaande gastronomie van Koen Somers. De chef scoort niet alleen met een degustatiemenu gebaseerd op vis en vlees, maar weet ook opzienbarende vegetarische gerechten voor te zetten. Zo begeleidt hij schorseneer boeiend met ponzu, vanille en amandel. Warme za’atar kruiden blazen een hechte compositie rond spruiten, pompoen en peer extra leven in. Knolselder en bospaddenstoelen krijgen een luxueuze afwerking met truffel. In het meer conventionele menu is het bij die truffels dan weer genieten van een delicate combinatie van zwezerik en kalfstong, in goed gezelschap van savooikool en eekhoorntjesbrood. Hertenkalf krijgt een herfstig garnituur van aardpeer en rode biet mee, verrijkt met rozemarijn. De stijlvolle bediening maakt het helemaal af: dit is één van de absolute topadressen van de provincie!