Bruut

15,520

Op zoek naar een creatieve chef die overtuigd van zijn kunnen in nonchalant interieur zijn gasten ontvangt…? Wel, dan is men bij Bruno Timperman op het juiste adres aanbeland. Hij zet meteen de toon met gyoza van gefermenteerde rode biet, platte kaas en haringkaviaar. Wat volgt toont een vrije geest in de keuken die lustig en technisch goed onderbouwd combineert. Denk daarbij aan zeer frisse tartaar van zeebaars op smaak gebracht met bergamot, gepickelde rammenas en dressing van bergamot, muntolie, magnoliabloesem en tapioca. Niet alleen prachtig gepresenteerd maar voorzien van een ingetogen aciditeit om de kraakverse vis te ondersteunen. Morieljes vult hij op met farce van kip, daslook en dezelfde morieljes om de fijne smaak van de voorjaarspaddenstoel perfect tot zijn recht te laten komen. Crème van vin jaune met look brengt het gerecht naar een nog hoger niveau en pleziert door zijn volle smaken en fijne balans.