Bruut

15,520

Bruut vindt men aan de idyllische Meebrug vlak aan de Brugse reien in een historisch pand. Met een nonchalant interieur dat de sfeer van het oude Brugge evoceert is dit een echte coup de coeur voor onze gids. Chef Bruno Timperman staat borg voor geslaagde smaakcombinaties waar de terroir steevast centraal staat. Evenwicht, puurheid en diepgang zijn de sleutelwoorden die in diverse gerechten terugkomen. Zoals de rundstartaar ‘melk in de koe’, een signatuur van Bruut. De tartaar van West-Vlaams rood wordt eerst gemarineerd in gezouten melk. Dit geeft een subliem resultaat. De chef heeft geen eieren, mayonaise of mosterd nodig om diepgang te brengen. Tarbot, gegaard op 45°, zet verder de toon met een mousseline van citroenverbena, druiven, lamsoor en zilte accenten. Wilde patrijs, perfect gebraden, wordt in de pot aan tafel gebracht en in hooi gerookt. Als garnituur komt eekhoorntjesbrood, schapenzuring, olie van spar en appelcompote, gegaard in hooi mee op de voorgrond. Een beurre noisette van hooi en jus van patrijs zorgen samen met mole negro voor diepgang. Sommelier Gauthier Cauwels zorgt voor de juiste natuurwijn of biodynamische begeleiding.