Bruut

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Vous recherchez un chef créatif et convaincu de sa capacité à accueillir ses clients dans un intérieur décontracté? Dans ce cas, Bruno Temperman est l'adresse qu'il vous faut. Il donne immédiatement le ton avec des gyoza de betteraves fermentées, du fromage blanc et du caviar de hareng. Ce qui suit témoigne d’un esprit libre en cuisine capable de combiner admirablement les côtés ludique et technique. Le tartare de bar très frais parfumé à la bergamote, la ramonasse marinée et le dressing de bergamote, l'huile de menthe, la fleur de magnolia et le tapioca en est un bel exemple. Non seulement la présentation est magnifique, mais l'acidité est mesurée pour soutenir le poisson frais. Les morilles sont farcies de poulet, d'ail des ours et des mêmes morilles pour faire ressortir la délicate saveur du champignon de printemps. La crème de vin jaune à l'ail porte le plat à un niveau encore plus élevé et plaît par ses saveurs pleines et son équilibre délicat.