In 2025 mogen het team van Bistro Mathilda en chef-eigenaar Luc Deklerck dertig kaarsjes uitblazen. Het restaurant met verfijnd brasserierepertoire groeide uit tot een vaste waarde in de badstad. Grijze garnalen aangevoerd door kustvissers worden verwerkt in tatjespap, salade of kroketten en zijn in deze bistro een signatuurproduct. Naast deze klassiekers ook eigentijds werk met zeekat, ‘nduja en romesco bij pasta al nero of bloemkool met boterbonenpuree met chimichurri als vegetarische optie.