In Atelier Noun staan chef Bert Castermans en gastvrouw Sandra Ponchaut garant voor een zeer aangename ervaring. Gasten worden door het gedreven koppel en hun team in de watten gelegd. De chef streeft in ieder gerecht naar complexiteit en gelaagdheid. Zeeuwse mosselen komen gemarineerd op het bord met wat aardse cantharel en een botersaus op basis van dille. Als geslaagde side dish een flan met gerookte mossel en gerookte haringkaviaar, afgewerkt met saus op basis van vin jaune. Een prachtige langoustine is kort gebakken en gelakt met saus op basis van de koppen van de langoustines en wat honing. In de saus die erbij geserveerd wordt, zijn gember en venkel subtiel verwerkt. We zijn benieuwd naar wat de geplande verbouwing met zich zal meebrengen.
