Atelier Noun reste une adresse où l'on revient volontiers. Le service prévenant de l'hôtesse Sandra Ponchaut et du sommelier Siebe Seynaeve y est certainement pour quelque chose. Mais ce sont surtout les préparations du chef Bert Castermans et de son bras droit, Lander Faber, qui continuent d'émerveiller, au point de décrocher une troisième toque. L'utilisation surprenante des légumes est remarquable, comme dans cette préparation du chou-rave rôti au barbecue, pimpée par une sauce au verjus et aux câpres de fleurs de sureau. Les sauces continuent également de séduire. Comme dans ce plat de flétan et de moules de Zélande servi froid, où la sauce de moules et l'huile de céleri apportent l'intensité nécessaire. Glace au foin fumé, thym, airelles et graines de courge pour clore en originalité. Voilà une troisième toque bien méritée.
