A l'infintiste

13,520

Door chef Marc Van Uffelen geassembleerde gimmickgerechten op basis van eigentijdse keukentechnieken volgen elkaar op, het ene met een knipoog, het andere met een apart verrassingseffect. Zoals een koude bereiding van kaaskroketvulling in een luchtige versie afgewerkt met daarop broodkruim en gefrituurde peterselie. Met de hand gesneden tartaar van kalfsvlees komt smeuïg en fijn gekruid in een aparte decoratieve setting op tafel. Bij klassieke tarte tatin serveert de chef schuim van Granny Smith en mascarpone. Hij betrekt zijn gasten vanuit zijn activiteiten in een open keuken in de beleving door hen zelf de drank te laten serveren en de rekening te maken.