Wanneer een chocolatier met dezelfde intensiteit over chocolade spreekt als over wijn begrijpt men hoe Olivier Van Nueten begaan is met zijn werk. Zijn repertoire wordt gekenmerkt door een genuanceerd aanbod aan pralines dat meer dan 100 referenties omvat waarvan hij gemiddeld een dozijn aanbiedt. Daarnaast toont deze chocolatier ook zijn vaardigheid om kunstwerken geheel in chocolade te vervaardigen.