Talloor d'Or

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Le style de cuisine de Matthias Van Acker dépasse la simple étiquette franco-belge, car ses créations rappellent de nombreux traits méditerranéens qui apportent un relief supplémentaire, fidèle à sa marque de fabrique grandissante. Il combine des asperges vertes fumées avec de la stracciatella et du quinoa grillé, le tout agrémenté de palourdes et de fregola sarda dans une riche soupe de jus de cuisson, de piment doux, de kaffir et de vin blanc que nous avons bu jusqu'à la dernière goutte avec la foccacia maison. Le coq tendre et juteux - le filet et la cuisse - est servi avec une croquette de polenta crémeuse, sauce de piquillo, crème de basilic et deux sortes de courgettes. Une seconde toque bien méritée.