Talloor d'Or

1420

De kookstijl van Matthias Van Acker mag ruimer geïnterpreteerd worden dan Frans-Belgisch, want zijn creaties worden verweven met tal van mediterrane accenten die voor extra reliëf zorgen, passend bij zijn groeiende signatuur. Rokerige groene asperges combineert hij met stracciatella en getoaste quinoa met daarop aansluitend venusschelpen en fregola sarda in een rijke soep van kookvocht, zachte chili, kaffir en witte wijn die we met de huisbereide foccacia tot de laatste druppel opdeppen. Sappig haantje – filet en bil – komt met een kroket van romige polenta, saus van piquillo, crème van basilicum en twee soorten courgettes. Een verdiende tweede koksmuts.