Roots

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Le chef Kim Devisshere propose une cuisine légère, fraîche et savoureuse qui n'ennuie jamais et que l'on a plaisir à retrouver. Il donne le ton avec des mises en bouche agréables comme cette combinaison de pas de rouge au chipotle et de pastrami de lard fumé. Dans une composition autour de ravioli al dente, il associe le potiron aux coques et au petit-lait légèrement acidulé. Son sens des associations de saveurs impeccables s'exprime ensuite à nouveau avec un trio autour de Saint-Jacques poêlées, de kimchi frais et de poireau au goût marqué. Il assortit ensuite d'une sauce bien liée un filet de canard sauvage au chicon caramélisé et la cuisse confite présentée sur une feuille de chicon cru. La finale est agréable et légère grâce au sabayon pas trop sucré agrémenté d'une poire et de graines de courge.