Back to search results

Roots
14,520

Name: Roots
Address: Vrouwebroersstraat 5, Gent, 9000, BE
Price range: EUR 49.00 - EUR 90.00
Rating: 14.5

Au cœur du quartier Patershol à Gand, le chef Kim Devisschere célèbre les saisons avec une cuisine reposant sur des produits locaux et durables. Son menu révèle créativité et harmonie. Dès les amuse-bouche, sa fantaisie s’exprime: flan de céleri-rave à la moutarde de Gand, cake aérien de panais au lardo, et scorsonères croustillants à l’ail confit. Vient ensuite une seiche dans un jus de jeunes épinards, parfaitement équilibrée par un kimchi frais et un jaune d’œuf onctueux. Le skrei convainc dans chacune de ses déclinaisons: une brandade aux crevettes décortiquées main et un morceau de poisson agrémenté d’une émulsion de crustacés et de chou de Milan. Une adresse chaleureuse et accueillante mêlant tradition et raffinement.