Le chef Joris Duys illumine son bistrot urbain Salto de plats classiques de bistrot français qu’il colore de sa patte personnelle. De sa cuisine ouverte, il envoie en salle un répertoire varié. Pour nous, ce sera un skrei aux poireaux marinés et au beurre blanc d'huître. Dans une autre assiette, un carpaccio de tête de porc joliment présenté avec des choux de Bruxelles et de la rémoulade. En plat de résistance, il nous sert une préparation royale de bar sauvage en pâte feuilletée pour deux personnes, avec du chicon, du beurre blanc et de la truffe. Diplomate à l’ananas caramélisé et en plus, un café glacé pour finir en beauté.