Patrick Devos
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Patrick Devos fait partie de la nouvelle garde des cuisiniers qui, en plus d'un menu classique, propose un menu végétarien entièrement équivalent. Il montre ainsi sa capacité à élaborer un festin harmonieux en plusieurs plats avec des préparations de légumes très variées et savoureuses. C’est le cas des lasagnes de betteraves jaunes et chioggia, sauce à la betterave jaune et fines chips de betterave rouge. Ou encore du pot-au-feu de petits légumes avec du chou de Savoie, sirop de légumes et jus d’amandes, d'une saveur intense. Pour les amateurs de poisson ou de viande, il associe le homard de Norvège poêlé avec du céleri-rave, du risotto et une sauce au homard.