Le chef Simon Goyens aime prendre le temps d'expliquer ses plats à table. Et ce n’est pas nous qui allons nous en plaindre car une interprétation aussi agréable rehausse l'expérience. D'autant plus que ses préparations à base de produits locaux de qualité ont encore gagné en précision. Ce qui vaut à sa cuisine une deuxième toque. Le ceviche de sébaste est parfaitement cuit à froid, délicatement et uniformément combiné avec du concombre, de l'avocat et des amandes, et très joliment présenté. Voilà une note supérieure bien méritée.