Fleur de Sel

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La personnalité des propriétaires y est évidemment pour beaucoup. Ce n’est pas fréquent qu’une scientifique russe devienne cuisinière par amour et qu’elle crée en compagnie de son mari cette table généreuse où elle délivre une cuisine personnelle particulièrement léchée. Ainsi, Slava Tcherbak accorde les jets de houblon à une émulsion de céleri-rave, jaune d’œuf confit à l’huile d’olive, pickles de graines de moutarde et réduction de bière. Tout aussi créative et équilibrée sera sa préparation de dorade en croûte de chorizo escortée d’une crème de topinambours, asperges et d’un beurre à la livèche.