Depuis quarante ans, Eyckerhof est une adresse incontournable de la région. Après le départ du chef Ferdy Debecker, sa fille et son gendre Nicolas Mylle insufflent une touche contemporaine aux grands classiques, apportant à la maison un nouvel élan par des accents modernes. En ouverture, une anguille de l’Escaut oriental, parfaitement fumée, accompagnée de granny smith, ciboulette et asperge crue, nappée d’une vichyssoise froide d’asperge. Le fenouil se dévoile sous plusieurs formes: en purée, mariné dans l’huile, et en émulsion légère garnie de feuilles, entouré d’un beurre noisette parfumé au Ricard. Le filet de rouge de Flandre occidentale, cuite au barbecue, révèle une tendreté remarquable, sublimée par un chutney de tomate intense. En garniture, une asperge blanche croustillante et une sauce choron crémeuse ajoutent une touche irrésistible.
