Raffinement et caractère s’unissent naturellement dans cette villa majestueuse entourée de verdure. Le chef Michiel De Bruyn cuisine avec précision et panache, tandis que l'hôtesse Frederika Vandeleur ritme la salle avec un flegme remarquable. Ensemble, ils offrent une expérience à la fois raffinée et détendue. La carte des vins surprend grâce à des accords soignés, parfaitement pensés pour l’esprit du lieu. Les assiettes, pures et centrées sur le produit, se parent de touches d’ailleurs pour une subtilité supplémentaire. Les amuse-bouche ouvrent le bal: gazpacho de petit pois et pastèque marinée, coquelet de Zélande avec ragout de fenouil, kombu et mousse de coco. Suit un tartare de bar de ligne au yuzu kosho, rafraîchi par le radis et le chou-rave et enhardi d'une crème de yaourt et de fleur de sureau. Câpres de sureau et salicorne ajoutent du peps, tandis qu'un jus de saké et fleur de sureau avec de l’huile de radis arrondissent l'ensemble. La poitrine de porc fondante agrémentée de chou pointu snacké, saucé d'un jus de coquillages et garni de crabe araignée, contraste avec les tomates marinées dans du verjus tandis qu'un jus de crabe des sables apporte la touche iodée.
