Depuis plus de 25 ans, le chef Edwin Van Goethem propose une cuisine inventive qui fait toujours plus la part belle aux produits locaux. Beaucoup proviennent du village même ou des environs immédiats. Enthousiaste, le chef prend plaisir à venir donner des explications à table, en ne manquant pas de préciser l'origine de ses ingrédients. L'aiglefin de la mer du Nord cuit à la perfection fait équipe avec un risotto crémeux, des crevettes décortiquées à la minute et des poireaux. L’ensemble est homogène. Le perdreau rosé est servi avec des shimeji, des röstis, une sauce vanillée et une compotée pommes/canneberges à la cannelle servie à part. Le dessert autour du pancake à la poire laquée et glace au caramel précède toute une farandole de mignardises maison (praline aux myrtilles, praline glacée au whisky, madeleine tiède à l'orange, churros et tarte au citron meringuée).
