Chez Fine Fleur, le plaisir se déguste avec un grand P dans l’écrin intimiste et historique de l’emblématique Botanic Sanctuary Antwerp Hotel. Le chef Thomas Diepersloot surprend par des créations raffinées, portées par un style léger et équilibré. Des amuse-bouche comme le croquant d’olive verte au parmesan et basilic, ou l’huître Irish Mór relevée de miso blanc, d’algues et d’un granité de pomme et yuzu, éveillent les papilles. En entrée, la Saint-Jacques associée à la truffe noire et aux champignons fait mouche. Le turbot, cuit à la perfection, se complète d’une crème d’herbes fraîches et d’une vinaigrette de lait ribot à l’huile d’estragon. Le faisan et sa duxelles de champignons, raisins et garnitures de légumes oubliés bénéficient du même soin méticuleux. Dessert rafraîchissant et réussi autour de différentes structures de pomme accompagnées de sudachi.
