Nichée à la périphérie de Bruges, la propriété pittoresque du chef Timothy Goffin et de la maîtresse de maison Valerie Berteloot accueille les convives avec une farandole de mises en bouche froides et raffinées, suivies d'un carpaccio de Saint-Jacques accompagné d'un jus à base de lait ribot et de jeune poireau. L'huître, enveloppée dans de la bette, puis passée au four vapeur avec une farce de poulet, est servie avec une crème de basilic et un jus à base de poulet grillé et de vieux xérès. L'épaule d'agneau, braisée pendant 24 heures, entame le dialogue entre une aubergine et de l'ail noir, avec pour témoins une mousseline au curry et au citron vert et le jus de l'agneau. Nous terminons par un riz au lait au jasmin agrémenté de mangue fraîche et d'une glace au mang chang (poivre vietnamien) enfouie sous un nuage de noix de coco.