Le chef Simon van Dun et le maître ès sakés Jonas Kellens hissent Dim Dining vers de nouveaux sommets et en font une référence incontournable. Leur cuisine se présente comme un hommage abouti aux traditions culinaires asiatiques, avec une prédilection pour le Japon, subtilement enrichie d’influences fusion maîtrisées. Les accords mets et sakés constituent un atout de taille et transforment chaque association en une expérience rare. Le ton est donné avec un tartare de bulots, accompagné d’asperge verte et d’un beurre blanc au wakamé. Vient ensuite le pageot, délicatement glacé à l’umekoshu de raisin kyohô, fumé au plancton et associé à de la banane de mer et à une algue truffée. Puis un sandre, cuit à la perfection avec un laquage brillant, escorté de champignons eryngii et d’un miso blanc et de mûre fermentée, relevée d’une poudre de natto qui accentue le tout. Enfin, une selle d’agneau, maturée plusieurs heures dans le kombu, avec aubergine nasu, poivron à l’umeboshi et shiso croustillant. La cuisine allie finesse et profondeur, car chaque assiette révèle un savoir-faire et le respect du produit.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Hôte de l'Année 2022
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Asiatique de l'Année 2020
